11道名厨拿手菜,店内非常旺销,菜品就要这样充满创意才好

时间:2018-06-05 12:20:42 作者:做菜视频 阅读: 5827 点赞: 15 分享: 51

11道名厨拿手菜,店内非常旺销,菜品就要这样充满创意才好

金镶玉

原料:

虾仁,带子,金针菇,肉蟹,西红柿,菜心粒,炸姜丝

调料:

上汤,盐,生粉

做法:

1、将虾仁、带子切成小粒,煎至金黄待用。

2、金针菇洗净,去根,切段待用。

3、肉蟹蒸熟后拆肉待用。

4、西红柿挖去内瓤,入加有盐的沸水中煮2分钟。

5、锅入油烧热,下金针菇、菜心粒炒香,再入虾仁、带子炒香,调味,将以上炒好的原料放到西红柿中,蒸2分钟,打上汤芡,加入炸姜丝、蟹肉即可。

香叶腰果炒鸡

原料:

本地去骨炸鸡块,腰果,青、红椒块,洋葱块,草菇,罗勒叶,蒜头,小葱段,干辣椒段

调料:

泰国辣椒酱,蚝油,香油

做法:

锅入油烧热,爆香蒜头、小葱段,下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇,加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀,出锅装盘,点缀炸好的罗勒叶即可。

荠菜马蹄虾饼

原料:

河虾茸,荠菜,马蹄,木耳,银杏,春笋片

调料:

鸡汤,葱姜汁,黄酒,盐

做法:

1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎,加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐,顺时针搅至上劲,制成虾饼生坯,下锅煎熟备用。

2、锅入鸡汤烧开,下煎好的虾饼、木耳、银杏、春笋片,烩至成熟,加盐调味,装盘即可。

九层塔香煎三黄鸡

主料:

三黄鸡

辅料:

干葱、蒜仔、姜块、九层塔、自制脆浆粉(生粉、泡打粉1:1)

调料:

盐、糖、鸡粉、蚝油、烧汁、老抽、一品鲜、米酒、花雕酒、胡椒粉、香油

做法:

1、将三黄鸡宰杀剔骨,取肉后清洗沥水备用。

2、鸡块用米酒、一品鲜、胡椒粉、盐、糖、烧汁、自制脆浆粉腌制片刻待用。

4、锅内放花雕酒、一品鲜、老抽、烧汁、糖、清水、鸡粉、胡椒粉调一个汁,倒入鸡肉翻炒均匀,放入九层塔,淋入香油,出锅装盘即可。

芙蓉鳄鱼掌

原料:

鳄鱼掌、鲜竹笋、猪肉颗粒

调料:

食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精

做法:

1、将鳄鱼掌氽水,洗净去皮待用。

2、锅上火,注入沙拉油烧至八成热,将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。

3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中,上笼蒸2~3小时。

4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味,勾芡,淋在鳄鱼掌上即成。

迷你八宝葫芦鸭

原料:

鸭子,鲍鱼、海参、虾仁、松茸、瑶柱、冬笋、松子、莲子等

做法 :

1、选取鸭脖颈皮,用刀去淋巴,肥肉后,腌制半小时;

2、精选上等鲍鱼,海参,瑶柱,花菇进行涨发后,烹调入味备用;

3、将鸭肫,冬笋煮熟入味,将松子炸熟,糯米蒸熟备用 ;

4、将松茸,虾仁,鲍鱼,海参,瑶柱,花菇,鸭肫,冬笋,松子切成米粒状,不同原料根据其口感特性需切成不同丁状大小以便更好地烹调入味;

5、将切成丁状的原料烹饪过后与糯米一起翻炒至均匀;

6、将炒熟的食材放入鸭脖颈皮中,用线绑成葫芦状,并在葫芦头部取一鸭舌作为葫芦梗;

7、将整只葫芦鸭放入锅中油炸定型,将葫芦鸭放入鲍汁中熬制两个小时出炉即可。

金汤黄河鱼

原料:

黄河鱼,葱花,青花椒

调料:

盐、醋、湿淀粉、黄酒、白糖、姜汁

做法:

1、先取出内脏,将鱼洗净。

3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。

白龙过江

原料:

白江团,泡辣椒,姜,葱,蒜,花椒

调料:

食盐、食油、料酒、豆瓣

做法:

1、先将鱼杀后洗净,然后在锅内加入水适量,待水烧开后加入葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒、生粉,同时将杀好的鱼放入锅内,煮熟捞出备用。

2、锅内加入清油,待油烧至8成熟后将豆瓣、泡椒末、姜、葱、蒜、白糖下入锅内,将煮好的鱼捞出来放入盘内,最后将做好的汁淋在上去即可。

干烧南美参

原料:

南美参、猪肉粒、栗子、葱

调料:

盐、酱油、红椒、料酒、味精

做法:

1、将清洗干净的南美参改成一字条备用。

2、把葱、姜、蒜切成粒备用。

3、在锅内倒入沙拉油,待油烧至8成熟后放入猪肉粒、栗子、姜、葱、蒜、红椒、料酒炒之,再加入少许高汤。将南美参下进锅内,加上味精,至炒干即可(炒后锅内没有水)。

渣海椒煎银鳕鱼

原料:

银鳕鱼、渣海椒、青、红椒适量

调料:

盐、胡椒、料酒、鸡精、味精、黄油、鸡蛋、生粉

做法:

1、银鳕鱼改大块,加盐、胡椒、料酒腌制30分钟,加蛋清、生粉拌匀

2、不粘锅放黄油烧热,把银鳕鱼两面煎熟盛盘。

提示:银鳕鱼一定要不粘锅煎熟。

海味粗粮包

主料:

面粉、黑豆面、红豆面、白豆面、黄豆面

辅料:

豆腐、虾皮、青菜

调料:

盐、葱、姜、味精

做法:

1、把几种面粉配到一块儿,面粉与杂粮2:1,拌匀再和。

2、加入加酵母,500克面加5克酵母。

3、油锅中加入豆腐,炒到豆腐出香味,把它倒在盆里,加入青菜、虾皮、葱末、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒拌匀。

4、揪剂子,擀皮,包包子,包好后上锅蒸,糖30分钟,中火蒸10分钟即可。

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