把鱼这么煮,人人都说好吃,尝过一口后就停不下来

时间:2018-06-01 08:52:34 作者:吕启芬美食咖 阅读: 8605 点赞: 44 分享: 29

鱼的种类呀有很多,一种鱼就可以做出多种吃法。

干烧鲫鱼

鲁菜干烧系列以制作鲳鱼最为常见,而韩成安大师介绍:“其实,干烧鲫鱼才是这个系列中的‘老大哥’。以前在济南很少见到海产鲳鱼,各大饭庄烧的都是鲫鱼,其口味好不好、火候准不准,是评判这家饭店技术水平的重要指标。干烧的技法能软化鲫鱼的小刺,使其变得老少皆宜。”

“干烧鲫鱼之所以流传多年、成为经典,首先与其别致的味型有关——菜品呈现甜中带辣、辣中带咸、咸中带甜、酸甜苦辣咸五味俱全的特色,口味丰富。其次与其独特的勾芡方式有关——不同于红烧鱼以淀粉提芡的方法,干烧技法是以大量白糖提芡,汤汁明亮粘稠,食之挂口,令人难忘。”

笋壳鱼这个名字,大家都听得多了,但是有人可能不知道,其实笋壳鱼还有个别称,叫做懒鬼鱼。这是因为它爱静不爱动,在摄食时只会吃靠近嘴边的食物,对于距离远的食物则会视而不见。

鲜花椒蒸笋壳鱼应该很多人都吃过吧?用干贝、美极鲜味汁、冰糖等调出一款自制味汁,为成菜带来一抹鲜甜,鱼肉滑嫩,略带麻辣,回口微甜。

把鱼这么煮,人人都说好吃,尝过一口后就停不下来!

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