一本正经的教你做麻婆豆腐,欢迎“正宗党”石锤我!

时间:2018-02-05 21:55:29 作者:合肥料理帝 阅读: 8757 点赞: 76 分享: 57

说实话,真正的到处吃东西的吃货,都明白一个道理,正宗的未必是最好吃的。因为每个地方口味不同,比如我们这里的人就受不了特别麻的重庆火锅,所以正宗的重庆火锅到我们这里都降低了麻味。

废话不多说了,直接进入主题。

为什么要教做麻婆豆腐?

因为麻婆豆腐很下饭,也很适合在家里做,因为成本很低,写这个能帮助到一些读者。

麻婆豆腐菜谱那么多,到底哪个好?

我的好,因为我帅。

材料:嫩豆腐,牛肉(条件不允许可以用猪肉)

调料:葱姜蒜,郫县豆瓣酱,永川豆豉,胡椒粉,糖,生粉,花椒,干辣椒。

1豆腐放入沸水中煮5分钟备用,牛肉用料酒和少量生粉拌匀备用。(煮豆腐是为了去除豆腥味,同时让豆腐不容易烂)

2热锅凉油,油烧热,下牛肉末,葱姜蒜,炒至断生后盛出备用。

3锅里留底油,小火放入干辣椒和花椒炒香后捞出,为了口感,其实这部也可以直接放花椒粉和辣椒面,还是那句话,没那么绝对。

4小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

5下豆腐,加适量水(或高汤),大火煮开,下白糖,胡椒粉。

6放入水淀粉,这个芡打厚一点,这样汤汁可以包裹豆腐,达到入味,保温的效果。

特别备注:麻婆豆腐芡粉很关键,如想了解更多勾芡技巧,欢迎阅读本人之前的文章。

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