酸笋炒牛百叶,味道非一般

时间:2018-02-05 14:09:11 作者:美食不约束 阅读: 5278 点赞: 70 分享: 86

酸笋炒牛百叶

食材:牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张

调料:盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克

做法:

1、准备好食材。

2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。

3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。

4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。

5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。

7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。

8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。

小贴士:

牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。

搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。

炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。

所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。

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